Mermelada de salmón y cebolla

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 1 l (4 tazas) de cebollas rojas cortadas en rodajas finas
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 375 ml (1 ½ tazas) de agua
• 90 ml (6 cucharadas) Sirope de arce
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 4 ramitas de tomillo, sin hojas
• 4 filetes de salmón
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 125 ml (1/2 taza) 35% nata
• 15 ml (1 cucharada) Pimienta rosa en grano, molida
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 4 raciones de verduras cocidas
• 4 raciones de arroz blanco cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente a fuego alto, saltear las cebollas con un poco de sal y pimienta en un poco de aceite de oliva durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente.
2. Añadir 1 taza de agua, el sirope de arce, el vinagre y la mitad del tomillo y cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Continuar la cocción a fuego lento durante otros 10 minutos. Comprobar la sazón.
4. Mientras tanto, en otra sartén caliente, dorar el salmón en el aceite de oliva restante durante 2 minutos por cada lado.
5. Añadir el vino blanco y cocer a fuego lento durante 2 minutos.
6. Añadir la nata, el tomillo restante, la pimienta rosa, el agua restante y la pastilla de caldo y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos. Rectificar la sazón.
7. Servir el salmón con la compota de cebolla, las verduras y el arroz.