Salmón a la plancha, berenjena confitada con tomate

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de tomates cortados en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 berenjena en rodajas gruesas
• 60 ml (4 cucharadas) pan rallado
• 4 filetes de salmón
• 30 ml (2 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 45 ml (3 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
• 2 pizcas de mezcla de hierbas de Provenza

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, cubrir con la mezcla preparada y el pan rallado y hornear durante 25 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar los filetes de salmón en mantequilla Mycryo o la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado.
5. Desglasar con vinagre balsámico blanco, salpimentar, añadir las hierbas de Provenza y continuar la cocción de 2 a 4 minutos a fuego lento.
6. Colocar las rodajas de berenjena en cada plato, seguidas de un filete de salmón.