Salteado de salmón con verduras españolas

SALTEADO DE SALMÓN CON VERDURAS ESPAÑOLAS

Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 8 a 10 minutos

Ingredientes

• 400 g de salmón cortado en dados
• 1 cebolla en rodajas finas
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 pimientos rojos, cortados en juliana
• 500 ml (2 tazas) hojas de espinacas frescas
• 125 ml (½ taza) Aceitunas verdes
• 15 ml (1 cucharada) Pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán
• 250 ml (1 taza) caldo de verduras
• 125 ml (½ taza) 35% nata
• 2 dientes de ajo picados
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de perejil picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Cebollino picado
• sal y pimienta al gusto
• 4 porciones de arroz blanco cocido

Preparación

1. En una sartén, dorar el salmón y la cebolla en el aceite hasta que estén dorados.
2. Añadir los pimientos, las espinacas, las aceitunas, el pimentón, el azafrán, el caldo y la nata y rehogar durante 5 minutos.
3. Añadir el perejil y el cebollino y mezclar bien. Rectificar la sazón.
4. Servir con arroz.