SOPA DE PESTO PROVENZAL
Raciones :4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 250 ml (1 taza) calabacín cortado en dados
- 250 ml (1 taza) Apio cortado en dados
- 250 ml (1 taza) Hinojo cortado en dados
- 250 ml (1 taza) Tomates, cortados en dados
- 250 ml (1 taza) Judías verdes, cortadas en trozos
- 250 ml (1 taza) Patata, cortada en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 90 ml (6 cucharadas) aceite de oliva
- 2 l (8 tazas) Caldo de verduras
- 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
- 1 hoja de laurel
- 250 ml (1 taza) de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Pistou
- 250 ml (1 taza) hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo picados
- 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
- 125 ml (½ taza) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola, rehogar en el aceite de oliva la cebolla, los dados de calabacín, el apio, el hinojo, los tomates, las judías, la patata y el ajo.
- Añadir el caldo, las hierbas de Provenza, el laurel y el vino blanco. Si las verduras no están cubiertas de líquido, añadir agua. Llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Comprobar la sazón.
- Mientras tanto, en el bol de un procesador de alimentos pequeño o con una batidora de mano, triturar la albahaca, el ajo, el parmesano, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta. Compruebe la sazón.
- Sirva la sopa con el pistou preparado y rebanadas de pan de payés.
