Sopa de pollo y raviolis de queso

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : 22 minutos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo de Quebec
• 1 puerro, finamente picado
• 250 ml (1 taza) de zanahoria, cortada en dados finos
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 5 ml (1 cucharadita) de pimentón dulce
• 2 l (8 tazas) de caldo de pollo
• 4 raciones de raviolis (caseros o comprados)
• 60 ml (4 cucharadas) Cebollino
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de perejil
• 60 ml (4 cucharadas) hojas de albahaca picadas
• 1 limón, zumo
• 125 ml (½ taza) Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola caliente, dorar el pollo, el puerro y la zanahoria en la mantequilla derretida durante 2 minutos.
2. Añadir el ajo, el pimentón y el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectificar la sazón.
3. Sacar la carne del caldo, dejarla enfriar y desmenuzarla con un tenedor.
4. Devolver la carne a la sopa, añadir el cebollino, el perejil, la albahaca, el zumo de limón y los raviolis y dejar cocer hasta que los raviolis estén hechos. Rectificar la sazón.
5. Servir la sopa espolvoreada con parmesano rallado.