Sopa de coco y gambas

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Tiempo de cocción : unos 15 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) Cebolla roja, finamente picada
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de canola
• 2 dientes de ajo, picados
• 15 ml (1 cucharada) Jengibre picado
• 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
• 1,5 l (6 tazas) Caldo de verduras
• 500 ml (2 tazas) leche de coco
• 1 lima, zumo
• 15 ml (1 cucharada) miel
• 5 ml (1 cucharadita) Sambal Oelek u otra salsa picante
• 125 ml (1/2 taza) cebolla verde o cilantro, picados
• 4 raciones de fideos de arroz o de huevo, cocidos
• Sal y pimienta al gusto

Albóndigas de gambas

• 500 ml (2 tazas) gambas, finamente picadas
• 1 huevo
• 60 ml (4 cucharadas) maicena
• 15 ml (1 cucharada) Azúcar
• 1 diente de ajo, picado
• 5 ml (1 cucharadita) de salsa picante
• 1 lima, sin cáscara
• 60 ml (4 cucharadas) pan rallado
• 15 ml (1 cucharada) Aceite de sésamo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola a fuego fuerte, rehogar la cebolla en un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos.
2. Añadir el ajo, el jengibre y la pasta de tomate y cocer otros 2 minutos.
3. Añadir el caldo, la leche de coco, el zumo de lima, la miel y la salsa picante y cocer a fuego medio durante 5 minutos. Comprobar la sazón y mantener caliente a fuego lento.
4. En un bol, mezclar las gambas, el huevo, la harina de maíz, el azúcar, el ajo, la salsa picante, la ralladura de lima, el pan rallado, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.
5. Con dos cucharas, echar pequeñas cantidades de la mezcla de gambas directamente en el caldo caliente de leche de coco y dejar cocer de 2 a 3 minutos.
6. Añadir los fideos y la cebolla verde o el cilantro antes de servir.