4 raciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 400 g de puré de zanahoria (envasado al vacío)
- 400 ml (1 2/3 tazas) de leche de coco
- 500 ml (2 tazas) de caldo de verduras
- 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 5 ml (1 cucharadita) curry en polvo
- 1 pizca de guindilla (al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de lima (opcional)
- Nueces (anacardos o almendras) para adornar (opcional)
- Queso (feta o queso de cabra) para adornar (opcional)
- Hierbas frescas (cilantro, perejil o albahaca) para decorar (opcional)
Preparación
- En una cacerola grande, añadir el puré de zanahoria, la leche de coco, el caldo de verduras, el jengibre rallado, la miel, el curry en polvo y la guindilla. Mezclar bien.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta. Para darle un toque ácido, añada un poco de zumo de lima al final, si lo desea.
- Servir caliente, adornado con nueces, queso o hierbas frescas, según se prefiera.
