Sopa de champiñones y baguette gratinada

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 1,5 l (6 tazas) de champiñones cortados en dados (Paris, Oyster King, Pleurotte, Chanterelle, etc.)
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) Mezcla de hierbas de Provenza
• 250 ml (1 taza) de vino blanco
• 30 ml (2 cucharadas) Sirope de arce
• 250 ml (1 taza) Leche
• 1,5 l (6 tazas) Caldo de verduras
• 15 ml (1 cucharada) Rábano picante
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de perejil picadas
• Sal y pimienta al gusto

Baguette gratinada

• 125 ml (1/2 taza) Queso fresco de cabra
• 60 ml (4 cucharadas) Queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo picado
• 60 ml (4 cucharadas) cebollino
• 4 rebanadas de pan baguette
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, rehogar la cebolla y los champiñones en la mantequilla durante 3 ó 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
2. Reservar 60-90 ml (4-6 cucharadas) de las setas para la guarnición.
3. Añadir el ajo y las hierbas de Provenza a la sartén y desglasar con el vino blanco.
4. Añadir el sirope de arce, la leche, el caldo y el rábano picante, llevar a ebullición y cocer tapado durante 20 minutos.
5. Con la ayuda de una batidora, reducir la mezcla a velouté. Comprobar la sazón.
6. Precalentar el horno, con la rejilla central en grill.
7. En un bol, mezclar el queso de cabra fresco, el parmesano, el ajo y el cebollino. Rectifique la sazón.
8. Extender la mezcla sobre cada rebanada de pan y hornear de 2 a 3 minutos.
9. En cada cuenco, repartir la velouté de setas, las pocas setas reservadas al principio, el perejil y servir con una rebanada de pan gratinado.