SOPA DE ESPINACAS, GARBANZOS Y YOGUR
Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 10 minutos
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 45 ml (3 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 1 l (4 tazas) de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras o de pollo
- 500 ml (2 tazas) de garbanzos
- 15 ml (1 cucharada) Comino molido
- 75 ml (5 cucharadas) Yogur griego
- 15 ml (1 cucharada) Menta picada
- 60 ml (4 cucharadas) Pepino rallado
- sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
- En una cacerola, rehogar la cebolla en la grasa elegida hasta que esté dorada.
- Añadir las espinacas y dejar rehogar de 2 a 3 minutos. Añadir 1 diente de ajo, el caldo, los garbanzos y el comino y cocer a fuego medio durante 8 minutos.
- Mientras tanto, mezcla en un bol el yogur griego, el diente de ajo restante, la menta, el pepino, la sal y la pimienta. Comprueba la sazón.
- Comprueba la sazón de la sopa.
- Repartir la sopa en los cuencos y cubrir con una cucharada generosa de la mezcla preparada.
