Receta de minestrone del chef Jonathan Garnier. Una sopa reconfortante para el otoño, con calabaza butternut. Minestrone ("sopa de verduras", minestra en italiano) es una variante de la sopa espesa de verduras de la cocina italiana, a menudo con pasta o arroz añadidos y servida con queso parmesano rallado.
Raciones : 4
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 40 minutos
INGREDIENTES
- 250 ml (1 taza) Cebolla cortada en dados
- 250 ml (1 taza) Zanahoria, cortada en dados
- 250 ml (1 taza) Calabaza, cortada en dados
- 250 ml (1 taza) Pimiento rojo en brunoise
- 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
- 250 ml (1 taza) Judías, cortadas en rodajas
- 250 ml (1 taza) Calabacín en brunoise
- 4 dientes de ajo picados
- 250 ml (1 taza) Apio cortado en dados
- 250 ml (1 taza) Alubias cocidas
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 15 ml (1 cucharada) hierbas de Provenza
- 750 ml (3 tazas) Caldo de pollo bajo en sal
- 750 ml (3 tazas) Zumo de verduras bajo en sal
- 500 ml (2 tazas) fideos pequeños para sopa
- 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado o en virutas
- Unas hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- En una sartén caliente, saltear la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el pimiento rojo en un poco de aceite de oliva durante 5 ó 6 minutos, hasta que se doren.
- Añadir las judías, el calabacín, el ajo, el apio, las alubias, la miel y las hierbas de Provenza, cubrir con el caldo y el jugo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Añadir la pasta y cocer unos 10 minutos hasta que esté al dente. Comprobar la sazón.
- En el momento de servir, añadir el parmesano y las hojas de albahaca.
