Solomillo de ternera con mermelada de cebolla dulce

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 15 minutos

Ingredientes

La mermelada de cebolla

• 2 cebollas cortadas en rodajas finas
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
• 1 a 2 onzas de whisky
• 2 dientes de ajo picados
• 90 ml (6 cucharadas) Mermelada de higos
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Solomillo

• 250 ml (1 taza) pan rallado panko
• 2 dientes de ajo picados
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de perejil picadas
• 125 ml (½ taza) Aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) Mostaza fuerte
• 45 ml (3 cucharadas) rábano picante
• 2 filetes grandes de solomillo de ternera (unos 400 g (13 1/2 oz) cada uno)
• 30 ml (2 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 230°C (450°F).
2. En una sartén caliente, freír las cebollas en la mantequilla hasta que se doren. Desglasar con el whisky, flambear, añadir el ajo, la mermelada de higos, el vinagre, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Comprobar la sazón. Reservar.
3. Mientras tanto, en un bol, mezclar el pan rallado, el ajo, el perejil, el aceite de oliva, la mostaza, el rábano picante, la sal y la pimienta.
4. En una sartén caliente, dorar los filetes, untados con mantequilla Mycryo o la grasa de su elección, durante 2 minutos por cada lado. Sazonar con sal y pimienta.
5. En una bandeja de horno, cubrir los filetes con la mezcla preparada y hornear durante 15 minutos.
6. Servir la carne con la mermelada de cebolla y patatas fritas caseras.