Raciones : 8
Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción : unos 60 minutos
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo de Québec (aproximadamente 1,5 kg)
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 125 ml (1/2 taza) Nueces de pecán, trituradas
- 125 ml (1/2 taza) Chalota picada
- 125 ml (1/2 taza) Albaricoques secos, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
- 125 ml (1/2 taza) Queso cheddar fuerte, rallado
- De 8 a 12 lonchas de beicon
- Sal y pimienta al gusto
Cebollas estofadas
- 4 cebollas, cortadas en rodajas finas
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
- 60 ml (4 cucharadas) de whisky (opcional)
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soja
- 4 dientes de ajo picados
- 2 ramitas de tomillo, sin hojas
- 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce ámbar
- 250 ml (1 taza) Nata 35% para cocinar (opcional, para hacer una salsa)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 190°C (375°F).
- En una sartén con un poco de grasa, dorar el lomo de cerdo en aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado.
- Retirar de la sartén y salpimentar.
- Con un cuchillo largo, hacer un corte en el centro del lomo, de un borde al otro, para crear una cavidad para el relleno.
- En un bol, mezclar las pacanas, la chalota, los albaricoques, el ajo, las hierbas de Provenza y el queso cheddar.
- Con los dedos, rellene el lomo con toda la mezcla que pueda.
- Sobre la superficie de trabajo, extienda las lonchas de beicon, superponiéndolas ligeramente.
- En un extremo de las lonchas de bacon, coloque el lomo de cerdo y, a continuación, enróllelo para envolverlo.
- Coloque el lomo de cerdo en una fuente de horno y cuézalo en el horno de 45 a 60 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 71°C (160°F).
- Si el bacon aún no está totalmente coloreado, termine la cocción bajo el grill durante unos minutos.
- Envolver en papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos para que los jugos se distribuyan por toda la carne.
- Mientras se cocina la carne, sofría las cebollas en la mantequilla en una sartén caliente durante 5 minutos.
- Desglasar con el whisky, añadir la salsa de soja, el ajo, el tomillo y el sirope de arce y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Rectificar la sazón.
- Servir la compota de cebolla tal cual o con un 35% de nata para hacer una salsa.
- Servir el cerdo con la compota de cebolla y, por ejemplo, puré de patatas y judías verdes salteadas.
