Raciones : 4
Tiempo de preparación : 20 minutos
Ingredientes
La mayonesa
- 2 yemas de huevo
- 15 ml (1 cucharada) de mostaza de Dijon
- 5 ml (1 cucharadita) de miel
- cucharada de aceite de canola
- 30 ml (2 cucharadas) de whisky
- sal y pimienta al gusto
El tartar
- 400 g (14 oz.) Redondo interior de ternera, recortado y cortado en dados
- 15 ml (1 cucharada) chalota picada
- 45 ml (3 cucharadas) Pepinillos, cortados en dados
- 15 ml (1 cucharada) Alcaparras picadas
- 15 ml (1 cucharada) Perejil fresco de hoja plana, picado
- 10 ml (2 cucharaditas) Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
La mayonesa
- En un bol, mezclar las yemas de huevo, la mostaza y una pizca de sal y pimienta.
- Añadir la miel y, con un batidor, emulsionar mientras se vierte el aceite en un chorro fino.
- Incorporar el whisky. Comprobar la sazón.
El tartar
- En un bol, mezclar la carne, las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil.
- Añada la mayonesa y el vinagre de jerez. Rectificar la sazón.
- Con un cortapastas o una cuchara, formar porciones de tartar.
- Servir con picatostes de pan.
Nb: Para nuevos sabores, el bisonte o el alce son buenas alternativas a la ternera.
