Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de maceración : 30 minutos
Ingredientes
La vinagreta
- 5 ml (1 cucharadita) de miel
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
- 30 ml (2 cucharadas) Aceite de aguacate
- Sal y pimienta al gusto
El tartar
- 400 g (14 oz) de magret de pato, cortado en dados finos
- 3 naranjas, peladas y sin cáscara
- 2 chalotas francesas, picadas
- 15 ml (1 cucharada) Pimienta de Sichuan molida
- 45 ml (3 cucharadas) Piñones
- 30 ml (2 cucharadas) Arándanos rojos secos, picados gruesos
Preparación
- En un bol, batir la miel, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
- En otro bol, mezclar el pato, la ralladura, la chalota, la pimienta de Sichuan, los piñones, los arándanos y 2/3 de la vinagreta preparada. Tapar y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.
- Rectificar la sazón.
- Colocar un tartar en cada plato, decorar con los gajos de naranja y rociar con el resto de la vinagreta preparada.
Nota: la pimienta de Sichuan puede sustituirse por pimienta rosa (bayas rosas).
