Tarta de manzana

PASTEL DE MANZANA

Raciones : 4 - Preparación : 60 minutos - Cocción : 40 a 55 minutos

Ingredientes

• 2 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de azúcar de arce
• 45 ml (3 cucharadas) de mermelada de albaricoque.

La masa de hojaldre

• 125 gr (4 1/2 oz) mantequilla sin sal, cortada en dados pequeños
• 250 gr (9 oz) harina
• 50 gr (1 ¾ oz) azúcar glas
• 30 gr de agua
• Huevo, yema
• 3 ml (1/2 cucharadita) de sal

Preparación de la masa

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar los dados de mantequilla, la harina y el azúcar con la punta de los dedos (masa de shortbread).
3. Añadir la yema de huevo, el agua y la sal.
4. Formar un disco con la masa y envolverlo en film transparente para conservarlo en el frigorífico durante 30 minutos.
5. Extienda la masa con un rodillo sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor aproximado de 1/4 de pulgada.
6. Coloque la masa en un molde para tartas y déjela reposar en el frigorífico durante 10 minutos.
7. Coloque un disco de papel sulfurizado encima de la masa, cúbrala con alubias secas o algo similar (para evitar que la masa se hinche) y hornéela durante 15 minutos.
8. Dejar enfriar y retirar el papel y las alubias.

Crema pastelera

• 125 ml (1/2 taza) de leche
• 15 ml (1 cucharada) extracto de vainilla
• 15 ml (1 cucharada) de extracto de almendra amarga (o Amareto)
• 5 huevos, sin las yemas
• 100 g (3 1/2 oz) de azúcar
• 60 g (2 oz) fécula de maíz o de patata
• 2 pizcas de sal

Preparación de las natillas y la tarta

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
2. Llevar a ebullición en un cazo la leche, el extracto de vainilla y el extracto de almendra amarga.
3. Mientras tanto, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que quede suave y esponjoso.
4. Añadir la harina de maíz y la sal.
5. Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla.
6. Verter la mezcla en un cazo y llevar a ebullición mientras se bate hasta que la crema espese.
7. Verter la crema pastelera en la base de tarta precocinada.
8. Colocar encima las rodajas de manzana, espolvorear con azúcar de arce y hornear de 30 a 40 minutos.
9. Rociar la tarta con la mermelada de albaricoque.