Raciones : 4 rebanadas
Tiempo de preparación : 15 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
Ingredientes
- 400 g de puré de boniato (envasado al vacío)
- 4 rebanadas de pan de payés o integral
- 4 huevos
- 1 cucharada de vinagre blanco (para escalfar los huevos)
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla (para tostar el pan)
- 4 lonchas de jamón cocido
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de rúcula o espinacas para decorar
- Pimienta de Espelette o pimentón (para espolvorear)
Preparación
- Untar generosamente las rebanadas de pan con mantequilla. Tostar las rebanadas de pan en una sartén caliente o bajo el grill hasta que estén doradas y crujientes.
- Mientras tanto, llevar a ebullición un cazo con agua y bajar el fuego. Añada el vinagre blanco al agua. Rompa cada huevo en un cuenco pequeño e introdúzcalo suavemente en el agua. Dejar escalfar durante unos 3 ó 4 minutos, hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas. Sacar con cuidado los huevos escalfados con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
- Recalentar el puré de boniato en el microondas o en su bolsa sumergiéndolo en agua hirviendo durante unos minutos.
- Extender una capa generosa de puré de boniato sobre cada rebanada de pan tostado. Colocar encima una loncha de jamón cocido.
- Añadir el huevo escalfado a cada rebanada de pan tostado. Sazonar con sal, pimienta y un poco de pimiento de Espelette o pimentón si se desea.
- Decorar con unas hojas de rúcula o espinacas para darle un toque de frescura.
- Servir inmediatamente.
