Porciones : 6 a 8 - Preparación : 30 minutos - Marinado : 12 a 24 horas - Cocción : 90 minutos
Ingredientes
La carne marinada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 1 ml (1/4 cucharadita) de pimienta molida
- 10 bayas de enebro
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo, sin hojas
- 1 ramita de romero sin hojas
- 150 ml (2/3 taza) de whisky
- 500 g (1 lb) de carne de cerdo de Québec (tocino, papada, paletilla), cortada en dados
- 1 pechuga de pato con grasa, cortada en dados (unos 500 g / 17 oz)
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
- 500 ml (2 tazas) manzanas, cortadas en dados
- 90 ml (6 cucharadas) Azúcar
- 1 ramita de tomillo, sin hojas
- 90 ml (6 cucharadas) de whisky
- 1 huevo
- 10 g (2 cucharaditas) de sal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol, mezclar el ajo, la cebolla, la pimienta, las bayas de enebro, el laurel, el tomillo, el romero y el whisky.
- Añadir los dados de cerdo y pato y cubrirlos con la mezcla. Cubrir el bol con papel film y reservar en el frigorífico de 12 a 24 horas.
- En una sartén caliente, derretir la mantequilla, añadir las manzanas, el azúcar, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Tapar y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el whisky y continuar la cocción, sin tapar, durante 10 minutos, hasta que las manzanas estén secas.
- Dejar enfriar en un colador para escurrir el jugo restante.
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 230°C.
- Utilizar una picadora con rejilla mediana para picar la carne.
- Añadir la carne, el huevo y 10 g de sal a la mezcla.
- Colocar la mezcla en un molde para terrina y hornear durante 15 minutos.
- Bajar la temperatura del horno a 190°C y continuar la cocción durante 45 minutos.
- Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.
