Terrina de pato y manzana

Porciones : 6 a 8 - Preparación : 30 minutos - Marinado : 12 a 24 horas - Cocción : 90 minutos

Ingredientes

La carne marinada

• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 1 ml (1/4 cucharadita) de pimienta molida
• 10 bayas de enebro
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo, sin hojas
• 1 ramita de romero sin hojas
• 150 ml (2/3 taza) de whisky
• 500 g (1 lb) de carne de cerdo de Québec (tocino, papada, paletilla), cortada en dados
• 1 pechuga de pato con grasa, cortada en dados (unos 500 g / 17 oz)
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 500 ml (2 tazas) manzanas, cortadas en dados
• 90 ml (6 cucharadas) Azúcar
• 1 ramita de tomillo, sin hojas
• 90 ml (6 cucharadas) de whisky
• 1 huevo
• 10 g (2 cucharaditas) de sal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol, mezclar el ajo, la cebolla, la pimienta, las bayas de enebro, el laurel, el tomillo, el romero y el whisky.
2. Añadir los dados de cerdo y pato y cubrirlos con la mezcla. Cubrir el bol con papel film y reservar en el frigorífico de 12 a 24 horas.
3. En una sartén caliente, derretir la mantequilla, añadir las manzanas, el azúcar, el tomillo, la sal y la pimienta.
4. Tapar y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añadir el whisky y continuar la cocción, sin tapar, durante 10 minutos, hasta que las manzanas estén secas.
6. Dejar enfriar en un colador para escurrir el jugo restante.
7. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 230°C.
8. Utilizar una picadora con rejilla mediana para picar la carne.
9. Añadir la carne, el huevo y 10 g de sal a la mezcla.
10. Colocar la mezcla en un molde para terrina y hornear durante 15 minutos.
11. Bajar la temperatura del horno a 190°C y continuar la cocción durante 45 minutos.
12. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.