Raciones : 6
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de refrigeración : 1 hora
INGREDIENTES
La nata
- 4 huevos, claras y yemas separadas
- 1 pizca de sal
- 60 ml (4 cucharadas) de azúcar para las claras
- 120 ml de azúcar para las yemas
- 500 g de queso mascarpone
- 120 ml (8 cucharadas) Amaretto
- 1/2 limón, ralladura
Sirope de café
- 250 ml (1 taza) café de filtro fuerte
- 60 ml (4 cucharadas) Amaretto
PREPARACIÓN
La crema
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En un bol, añadir una pizca de sal y batir las claras a punto de nieve.
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Añadir el azúcar y seguir batiendo a punto de nieve. Reservar.
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Batir las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).
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Añadir el mascarpone, el Amaretto y la ralladura de limón a las yemas blanqueadas y batir hasta obtener una crema homogénea y cremosa.
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Incorporar las claras con una espátula y batir suavemente para obtener una crema ligera.
El jarabe de café
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Preparar un café de filtro bastante fuerte.
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Mezclar el café y el amaretto en un bol.
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Remojar los bizcochos en el jarabe de café.
Montaje de la verrine
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Extender una capa de bizcochos remojados en el fondo de cada verrine, luego rellenar con la mezcla de mascarpone y decorar con un poco de cacao en polvo y perlas de chocolate.
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Refrigerar durante 1 hora antes de servir.
