Eglefino al curry e miele

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 4 filetti di eglefino
• 60 ml (4 cucchiai) di burro
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 250 ml (1 tazza) di chicchi di mais
• 250 ml (1 tazza) di piselli verdi
• 1 litro (4 tazze) di pomodori ciliegini, tagliati a metà
• 30 ml (2 cucchiai) di curry madras in polvere
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele o zucchero
• 30 ml (2 cucchiai) di zenzero grattugiato
• 250 ml (1 tazza) di latte di cocco
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di coriandolo, tritate
• 4 porzioni di riso cotto
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, scottare il pesce in un po' di burro per 2 o 3 minuti su ogni lato. Togliere e mettere da parte.
2. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nel burro rimanente per 2 minuti.
3. Aggiungere l'aglio, il mais, i piselli, i pomodori e il curry in polvere.
4. Aggiungere il miele, lo zenzero e il latte di cocco, mescolare e cuocere per 5 minuti. Controllare il condimento.
5. Aggiungere il pesce e cuocere per altri 2 minuti. Cospargere con il coriandolo.
6. Servire con il riso.