Melanzane grigliate e formaggio di capra

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 9 minuti

Ingredienti

• 375 ml (1 tazza e mezza) di formaggio di capra fresco
• 60 ml (4 cucchiai) di noci, tritate grossolanamente (pinoli, nocciole, anacardi o altro)
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
• 5 ml (1 cucchiaino) di origano secco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 melanzana grande, tagliata a fette spesse
• 2 pomodori, tagliati a fette
• 8-12 foglie di basilico fresco
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il barbecue al massimo del calore
2. In una ciotola, mescolare il formaggio di capra, le noci, il miele, il sale e il pepe.
3. In un'altra ciotola, unire l'olio d'oliva, l'aceto, l'origano, l'aglio, il sale e il pepe.
4. Spennellare il condimento preparato sulle fette di melanzane e di pomodoro.
5. Sulla griglia del barbecue, rosolare le fette di melanzane per 4 minuti da un lato, con il coperchio chiuso.
6. Quindi girare le melanzane, aggiungere le fette di pomodoro e continuare la cottura per 5 minuti, sempre con il coperchio chiuso. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
7. In un piatto da portata, formare 4 piccole torri disponendo 1 fetta di melanzana, 1 fetta di pomodoro, un po' del composto di formaggio di capra preparato, aggiungere 2 o 3 foglie di basilico, quindi un'altra fetta di pomodoro e una fetta di melanzana.
8. Servire con pane tostato.