Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 o 3 minuti per ottenere un roux bianco. Versare gradualmente il latte, sbattendo per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione continuando a sbattere finché non si addensa. Condire con sale, pepe e noce moscata, se si desidera.
La besciamella è pronta per essere utilizzata nei piatti gratinati, nelle lasagne o in altre ricette.
