BLANQUETTE DI PESCE
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 25 minuti
Ingredienti
- 500 ml (2 tazze) di salmone, tagliato a cubetti
- 500 ml (2 tazze) di aquila o altro pesce bianco, tagliato a cubetti
- 500 ml (2 tazze) di porro, affettato sottilmente
- 500 ml (2 tazze) di carote, affettate
- 250 ml (1 tazza) di sedano, tagliato a dadini
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 90 ml (6 cucchiai) di farina
- 250 ml (1 tazza) di vino bianco secco
- 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
- 750 ml (3 tazze) di brodo vegetale o di pesce
- Da 250 a 500 ml (da 1 a 2 tazze) di funghi champignon, tagliati a cubetti
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino bianco
- 5 ml (1 cucchiaino) di curcuma in polvere
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 60 ml (4 cucchiai) di aneto tritato
- Sale e pepe a piacere
Guarnizione
- Pasta o riso a scelta
Preparazione
- In una casseruola calda a fuoco medio, rosolare il porro, la carota e il sedano nel burro fuso per 5 minuti.
- Aggiungere la farina, mescolare e cuocere per altri 3 minuti.
- Quando il vino bianco è leggermente evaporato, aggiungere la panna, il brodo vegetale, i funghi, l'aceto, la curcuma e le erbe di Provenza e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
- Condire i cubetti di pesce con sale e pepe.
- Aggiungere i cubetti di pesce al composto e continuare a cuocere, coperto, per altri 3 o 4 minuti. Regolare il condimento.
- Aggiungere l'aneto poco prima di servire, accompagnando con riso o pasta.
