In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere le cipolle, l'aglio, il porro, il sedano e le carote per 5-10 minuti, fino a leggera doratura (facoltativo). Aggiungere l'acqua fredda, il pomodoro e il bouquet garni. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, schiumando la superficie se necessario. Aggiustare di sale e pepe.
Filtrare il brodo attraverso un colino fine e utilizzarlo immediatamente o conservarlo in frigorifero o nel congelatore.
Questo brodo è una base versatile per zuppe, risotti o salse vegetariane!
