Polpette vegetariane con salsa di pomodoro e polenta
Porzioni : 4 - Preparazione : xx minuti - Cottura : xx minuti
Ingredienti
Le polpette
- 500 ml (2 tazze) di fagioli di rene
- 500 ml (2 tazze) di lenticchie
- 125 ml (1/2 tazza) di pangrattato
- 45 ml (3 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 125 ml (1/2 tazza) di funghi secchi
- 30 ml (2 cucchiai) di miscela di spezie per bistecche
- 1 uovo
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
La salsa
- 500 ml (2 tazze) di passata di pomodoro
- 5 ml (1 cucchiaino) di zucchero
- 5 ml (1 cucchiaino) di miscela di erbe di Provenza
- 250 ml (1 tazza) di cipolla, tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Versare 1 tazza d'acqua in una ciotola contenente i funghi e lasciare reidratare per 15 minuti.
- Sciacquare e scolare le lenticchie e i fagioli.
- Scolare i funghi, conservando l'acqua di reidratazione per il seguito. Tritare finemente i funghi.
- Con uno schiacciapatate o con le mani, schiacciare i fagioli e le lenticchie per ottenere una purea grumosa.
- Aggiungere l'uovo, il pangrattato, i funghi, il concentrato di pomodoro, le spezie per la bistecca, il sale e il pepe.
- Formare delle palline della grandezza di una pallina da golf (circa 35 unità).
- In una padella calda a fuoco vivo, rosolare le polpette in un po' d'olio d'oliva per 2-3 minuti su ogni lato, quindi metterle da parte. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nell'olio rimanente per 5 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere lo zucchero, le erbe di Provenza e la coulis e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere le polpette e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere un po' d'acqua se la salsa diventa troppo densa.
Polenta
- 500 ml (2 tazze) di latte al 2%
- 125 ml (1/2 tazza) di acqua di reidratazione dei funghi
- 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 15 g di sale grosso
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
- 250 g di farina di mais
- 4 cucchiai di burro
- 150 g di formaggio cheddar grattugiato
- Sale e pepe a piacere
- Scaldare il latte, il brodo e l'acqua dei funghi in una casseruola.
- Aggiungere l'aglio e le erbe provenzali e lasciare sobbollire per 5 minuti.
- Aggiungere gradualmente il semolino.
- Continuare la cottura, mescolando, per 5 minuti.
- Aggiungere il burro e il formaggio e regolare il condimento.
