Dosi : 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 1 cipolla, tagliata a fette sottili
- 4 salsicce merguez dolci o piccanti
- 8-12 patate, cotte e tagliate a metà
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 500 ml (2 tazze) di coulis di pomodoro
- 2 peperoni verdi tagliati a strisce
- 500 ml (2 tazze) di pomodori ciliegini
- 15 ml (1 cucchiaio) di paprika
- 10 ml (2 cucchiai) di curry in polvere
- 30 ml (2 cucchiai) di miele
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 125 ml (1/2 tazza) di formaggio cheddar, tagliato a cubetti
- 4 uova
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
- 4 fette di pane tostato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, soffriggere la cipolla, le salsicce merguez e le patate nell'olio per 3-4 minuti.
- Aggiungere la coulis di pomodori, i peperoni, i pomodorini, la paprika, il curry in polvere, il miele e l'aglio e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Controllare il condimento.
- Aggiungere i cubetti di cheddar, rompere le uova e cuocere per altri 2 o 3 minuti, finché le uova non saranno cotte a piacere.
- Servire, cospargendo di prezzemolo e accompagnando con pane tostato.
