Casseruola di lenticchie coralline, gamberi grigliati e mango

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 1 cipolla tritata
• 45 ml (3 cucchiai) di burro
• 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
• 30 ml (2 cucchiai) di semi di coriandolo, macinati
• 30 ml (2 cucchiai) di curcuma in polvere
• 15 ml (1 cucchiaio) di semi di cumino, macinati
• 15 ml (1 cucchiaio) di curry in polvere
• 375 ml (1,5 tazze) di lenticchie coralline
• 750 ml (3 tazze) di brodo vegetale
• 12-16 gamberi 16/20, sgusciati
• 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 limone, tagliato a scorza
• 250 ml (1 tazza) di mango tagliato a dadini (brunoise)
• 60 ml (4 cucchiai) di foglie di coriandolo, tritate
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una casseruola calda, far sudare la cipolla nel burro per 2 minuti.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il coriandolo, la curcuma, il cumino e il curry in polvere e cuocere per 1 minuto.
3. Aggiungere le lenticchie e il brodo, portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti. Regolare il condimento.
4. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, l'aglio e la scorza di limone.
5. Aggiungere i gamberi e lasciarli marinare.
6. Togliere i gamberi e condirli con sale e pepe.
7. In una padella rigata calda, grigliare i gamberi per qualche minuto.
8. Mescolare il mango e il coriandolo tritato in una ciotola.
9. Dividere le lenticchie, i gamberi e il mango nei piatti piccoli.