Peperoncino di tofu

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti

• 1 cipolla tritata
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 500 ml (2 tazze) di tofu extrafirm, finemente tagliato a cubetti
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 litro (4 tazze) di pomodori tagliati a pezzetti
• 60 ml (4 cucchiai) di miscela di spezie Tex Mex
• 30 ml (2 cucchiai) di semi di cumino, macinati
• 2 jalapenos, senza membrane e semi, tagliati a dadini
• 500 ml (2 tazze) di fagioli di rene
• Tabasco a piacere
• 4 porzioni di riso cotto
• 125 ml (1/2 tazza) di panna acida
• 60 ml (4 cucchiai) di foglie di coriandolo fresco
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una casseruola calda, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva per 2-3 minuti.
2. Aggiungere il tofu e cuocere per altri 3 minuti.
3. Aggiungere l'aglio, i pomodori schiacciati, le spezie Tex Mex, il cumino, i peperoncini e i fagioli e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
4. Aggiungere il Tabasco a piacere. Controllare il condimento.
5. Servire con riso, panna acida e una spolverata di coriandolo.