COSTATA DI MANZO DI PRIMA SCELTA CON CHUTNEY DI PESCHE
Porzione : da 4 a 6 - Preparazione : 20 minuti - Cottura : secondo metodo
Ingredienti
Il chutney
- 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
- 30 ml (2 cucchiai) di grasso (olio, olio d'oliva, burro di cacao Mycryo o burro)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 75 ml (5 cucchiai) di aceto bianco
- 1 scatola grande di pesche in scatola della California
- 30 ml (2 cucchiai) di semi di senape
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero di canna
- 1 rametto di timo, senza foglie
- 1 pomodoro, tagliato a cubetti
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- Sale e pepe a piacere
Le costine di manzo
- 2 costine di manzo, spessore 2,5
- 60 ml (4 cucchiai) di senape piccante
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella, soffriggere la cipolla in un po' di grasso per 2 minuti a fuoco alto. Aggiungere l'aglio e sfumare con l'aceto.
- Aggiungere le pesche, i semi di senape, lo zucchero di canna, il timo, il pomodoro, il pepe, il peperoncino, il sale e il pepe. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Controllare il condimento e mettere da parte in frigorifero.
- Preriscaldare il barbecue al massimo.
- Condire generosamente la carne con sale e pepe.
- Cuocere le costine di manzo per 4 minuti su ogni lato.
- Spegnere il fuoco su un lato del barbecue e disporre la carne su quel lato. Ridurre il calore a medio mentre il coperchio è ancora acceso. Chiudere il coperchio e cuocere fino al grado di cottura desiderato.
- Usare un termometro per controllare la temperatura. Per una cottura media/raffinata: 58° C (136° F) per una cottura media: 62° C (144° F).
- Spennellare la carne con la senape calda e lasciare riposare per 10 minuti.
- Servire la carne con il chutney di pesche.
Versione sottovuoto
- Mettere ogni costata di manzo in un sacchetto sottovuoto.
- Aggiungere mezzo rametto di timo a ciascun sacchetto e sigillare i sacchetti sottovuoto.
- Mettere i sacchetti in una vasca d'acqua con un termocircolatore per 4-6 ore. Determinare la temperatura dell'acqua in base alla cottura desiderata. Per una cottura al sangue: 55° C (131° F), per una cottura media: 60° C (140° F).
- Preriscaldare il barbecue al massimo.
- Togliere la carne dai sacchetti. Con carta da cucina, asciugare la carne e condirla generosamente con sale e pepe.
- Posizionare le costine sulla griglia del bbq e scottarle per 3-4 minuti su ogni lato.
- Spennellare le costine con la senape e lasciarle riposare per 10 minuti in un foglio di alluminio.
- Servire la carne con il chutney di pesche.
