Dosi : 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 500 ml (2 tazze) di formaggio Halloumi, tagliato grossolanamente a cubetti
- 1 cipolla tritata
- 60 ml (4 cucchiai) di olio di canola
- 8 tazze di foglie di spinaci
- 30 ml (2 cucchiai) di curry Madras in polvere, macinato
- 30 ml (2 cucchiai) di curcuma macinata
- 1 peperoncino, tritato finemente e privato dei semi
- 250 ml (1 tazza) di ceci
- 2 pomodori, grattugiati
- 15 ml (1 cucchiaio) di aglio, tritato
- 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero, tritato
- 250 ml (1 tazza) di latte di cocco
- 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
- 4 porzioni di riso Basmati
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda e senza grassi, scottare i cubetti di formaggio per 1 minuto su ogni lato. Mettere da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nell'olio di canola per 2 minuti.
- Aggiungere gli spinaci e farli saltare.
- Aggiungere il curry in polvere, la curcuma, il peperoncino, i ceci, i pomodori, l'aglio e lo zenzero e soffriggere per 2 minuti.
- Aggiungere quindi il latte di cocco e il brodo e cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Regolare il condimento.
- Aggiungere i cubetti di formaggio al composto e servire con il riso basmati.
