Curry di pesce

Ingredienti

• 2 cipolle, tagliate a fette sottili
• 60 ml (4 cucchiai) di olio di canola
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 30 ml (2 cucchiai) di curry Madras in polvere
• 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
• 5 ml (1 cucchiaio) di paprika affumicata
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• 500 ml (2 tazze) di latte di cocco
• 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo
• 1 limone, senza succo
• 1 sacchetto di cozze pulite
• 12 gamberi 16/20, sgusciati
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di coriandolo fresco, tritate
• 4 porzioni di riso bianco cotto
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, soffriggere le cipolle nell'olio d'oliva per 2 minuti.
2. Aggiungere l'aglio e il curry in polvere e cuocere per altri 2 minuti.
3. Aggiungere lo zucchero, la paprika, il pepe di Caienna, il latte di cocco, il brodo e il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
4. Aggiungere le cozze e i gamberi, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Controllare il condimento.
5. Aggiungere il coriandolo e servire con riso bianco.