Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 1 limone, succo
- 1 pizzico di zafferano
- 30 ml (2 cucchiai) di paprika dolce affumicata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
- 125 ml (1/2 tazza) di olive verdi, tritate finemente
- 5 ml (1 cucchiaino) di timo, senza foglie
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 filetti di maiale Quebec, tagliati in 2 o 3 spicchi
- 2 jalapenos, senza semi e membrane, tagliati ad anelli
- 2 peperoni rossi, tagliati a quadrati grandi
- 16 pomodori da cocktail
- 5'' di chorizo, cotto, tagliato a fette
- 4 porzioni di riso cotto
- 4 carciofi sott'olio, tagliati grossolanamente
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo.
- In una ciotola, mescolare il succo di limone, lo zafferano, la paprica, l'aglio, lo zucchero, le olive, il timo e l'olio.
- Dividere il composto in 2/3 e 1/3.
- Spennellare i filetti di maiale con 1/3 della miscela preparata.
- Sulla griglia del barbecue, grigliare gli jalapenos e i peperoni per 3 minuti per lato.
- Mettere i pomodori sulla griglia e grigliarli per 5 minuti.
- Salare e pepare le verdure e metterle da parte.
- Sulla griglia, scottare i filetti di maiale per 3 minuti su ogni lato, quindi continuare la cottura indiretta a circa 200°C (400°F) per 15 minuti.
- Condire la carne con sale e pepe.
- Sulla griglia, scottare il chorizo per 2 o 3 minuti su ogni lato, finché le fette non saranno colorite e croccanti.
- In una ciotola contenente il riso, aggiungere i restanti 2/3 della miscela di salsa, aggiungere le verdure, il chorizo e i carciofi e mescolare bene. Controllare il condimento.
- Servire una porzione di riso alle verdure con un medaglione di maiale.
