Dosi : 4
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 150 minuti
Ingredienti
- 4 medaglioni di filetto di manzo del Québec
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 30 ml (2 cucchiai) di rafano
- 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio d'aglio tritato
La salsa
- 500 ml (2 tazze) di brodo di vitello
- 250 ml (1 tazza) di birra scura
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Mettere la carne in un sacchetto di plastica per il sottovuoto, aggiungere il rafano, lo sciroppo d'acero, il timo, l'aglio e il burro e sigillare il sacchetto.
- Mettere il sacchetto sottovuoto nella pentola dell'acqua con il circolatore installato e cuocere a 56°C (133°F) per 2 ore.
- In una casseruola a fuoco medio, ridurre della metà il brodo di vitello e la birra.
- Aggiungere i succhi di carne (dal sacchetto sottovuoto) e ridurre di un'altra metà.
- Aggiungere l'aceto. Controllare il condimento.
- In una padella calda, scottare la carne per 1 minuto su ogni lato prima di servirla.
