Filetto di vitello con rafano al whisky e crema di funghi

Dosi : 4

Preparazione e marinatura: da 35 a 60 minuti

Tempo di cottura: 15-20 minuti

INGREDIENTI

• 1 filetto di vitello del Québec, tagliato a metà
• 30 ml (2 cucchiai) di rafano
• 45 ml (3 cucchiai) di salsa di soia
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 4 rametti di timo, senza foglie
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 125 ml (1/2 tazza) di whisky
• 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 1,5 l (6 tazze) di funghi, tagliati a cubetti
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
• 3 gambi di cipolla verde, affettati Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

1. In un piatto, unire rafano, salsa di soia, aglio, timo, cipolla rossa, whisky, sciroppo d'acero, sale e pepe.
2. Aggiungere la carne di vitello e marinare per 30-60 minuti.
3. Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
4. Togliere la carne di vitello dalla marinata e scottarla sulla griglia del barbecue per 2 o 3 minuti su ogni lato.
5. Continuare la cottura indiretta, con il coperchio chiuso, per alcuni minuti, a seconda della cottura desiderata.
6. In una padella calda, rosolare i funghi in un po' di grasso per 5 minuti.
7. Aggiungere la marinata di carne e farla ridurre per 5 minuti.
8. Aggiungere la panna e far addensare leggermente. Regolare il condimento.
9. Dividere i funghi, il filetto di vitello e le cipolle verdi tra i piatti.