Ingredienti
- 1 kg di lische di pesce (pesce bianco, come branzino o nasello)
- 1 cipolla tagliata in quarti
- 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
- 1 porro bianco, tagliato a pezzi
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 1 litro di acqua fredda
- 250 ml (1 tazza) di vino bianco secco
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Mettere le lische di pesce, le verdure e il bouquet garni in una grande casseruola. Aggiungere l'acqua fredda e il vino bianco. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire per 20-30 minuti, schiumando se necessario. Filtrare il brodo e utilizzarlo immediatamente o congelarlo per un secondo momento.
