GAZPACHO DI ASPARAGI
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 5 minuti
Ingredienti
- 500 g di asparagi verdi grandi
- 15 ml (1 cucchiaio) di bicarbonato di sodio
- 1 cipolla piccola, tagliata in 4
- 1 spicchio d'aglio
- ¼ di mazzo di prezzemolo, senza foglie
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico
- 1 litro (4 tazze) di brodo vegetale
- 4 asparagi crudi, tagliati sottili nel senso della lunghezza
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Pulire gli asparagi e togliere 1/4 della lunghezza dai gambi.
- In una pentola di acqua bollente salata, aggiungere il bicarbonato, gli asparagi e la cipolla e cuocere per 5 minuti. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare rapidamente gli asparagi e la cipolla.
- Con un frullatore a immersione, ridurre in purea gli asparagi, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere l'olio d'oliva e l'aceto e addensare con il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata, quella di una zuppa liquida. Regolare il condimento. Mettere il gazpacho e alcune fette di asparagi crudi in ogni piatto fondo.
