Dosi : da 8 a 10
Tempo di preparazione: 15 minuti
Salamoia: 24 ore
Tempo di cottura: 4 ore
INGREDIENTI
- 1 lonza di maiale del Québec
- 60 ml (4 cucchiai) di sale
- 250 ml (1 tazza) di zucchero bianco
- 250 ml (1 tazza) di zucchero di canna
- 60 ml (4 cucchiai) di pepe nero
- 250 ml (1 tazza) di aceto bianco
- 30 ml (2 cucchiai) di liquido di affumicatura
- 8 spicchi d'aglio, tritati
- 125 ml (1/2 tazza) di cipolla in polvere
- 30 ml (2 cucchiai) di peperoncino in scaglie
- 250 ml (1 tazza) di aceto
- 500 ml (2 tazze) di ketchup
- 250 ml (1 tazza) di zucchero di canna
- 125 ml (1/2 tazza) di salsa di soia
PREPARAZIONE
- Con la punta di un coltello, pungere la carne in più punti.
- In una ciotola, mescolare sale, zucchero bianco, zucchero di canna, pepe, aceto e fumo liquido.
- In un piatto, ricoprire la carne con la miscela preparata, coprire con acqua e lasciare in salamoia in frigorifero per 24 ore.
- In una ciotola preparare la lacca, mescolando aglio, cipolla in polvere, peperoncini, aceto, ketchup, zucchero di canna e salsa di soia.
- Preriscaldare il barbecue a 250°C (480°F).
- Eliminare la salamoia.
- Disporre la carne su un foglio di alluminio e spennellare con 1/4 della lacca per capelli.
- Avvolgere la carne nel foglio di alluminio.
- Sulla griglia del barbecue, cuocere indirettamente (fuoco spento sotto la carne) con il coperchio chiuso per 2 ore.
- Togliere la pellicola dal barbecue e, sul piano di lavoro, tagliare la lonza in 2 o 4 pezzi, a seconda della lunghezza.
- Disporre i pezzi di carne in un piatto da barbecue e ricoprirli con la lacca rimanente.
- Posizionare il piatto sulla griglia del barbecue e cuocere indirettamente (senza foglio di alluminio), con il coperchio chiuso, per 2 ore. Girare la carne di tanto in tanto
- Poco prima di servire, tagliare la carne a fette sottili.
- Ricoprire i panini con un po' di maionese, aggiungere la carne, la lattuga marinata e le verdure.
Lombo di maiale crudo
