Dosi : 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
- 400-500 g di spaghetti
- 150 g di pancetta o guanciale, tagliato a striscioline
- 2 uova intere
- 2 tuorli d'uovo
- 250 ml (1 tazza) di pecorino grattugiato (o parmigiano, a scelta)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
- Sale (come richiesto)
Preparazione
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino al dente, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Nel frattempo, in una padella a fuoco medio, rosolare i lardelli di pancetta o guanciale nel loro stesso grasso fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- In una ciotola, sbattere insieme le uova intere e i tuorli, il pecorino e una generosa quantità di pepe nero macinato al momento.
- Aggiungere 60 ml (4 cucchiai) di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta, conservando 125 ml (1/2 tazza) dell'acqua di cottura.
- Aggiungete la pasta cotta alla padella dei lardoni e fatela saltare.
- Togliere la padella dal fuoco, versare il composto di uova sulla pasta e mescolare velocemente per ricoprire la pasta senza far cuocere le uova.
- Per regolare la consistenza della salsa, se necessario, un cucchiaio alla volta, aggiungere l'acqua di cottura riservata e mescolare.
- Controllare il sale e servire immediatamente, aggiungendo sopra il formaggio grattugiato e un po' di pepe nero macinato.
