Paupiette ai funghi

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti

Ripieno

• 1 cipolla tritata
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 250 ml (1 tazza) di funghi, tagliati a cubetti (parigini, cèpes, pleurote, ecc.)
• 1 pizzico di miscela di erbe di Provenza
• 300 gr di carne di vitello macinata
• 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
• 125 ml (½ tazza) di panna al 35%
• Sale e pepe a piacere
• 4 cotolette di vitello, sottili e larghe
• 8 fette di pancetta
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 250 ml (1 tazza) di vino rosso
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 1 litro (4 tazze) di funghi champignon, tagliati in quarti
• 1,5 l (6 tazze) di salsa di pomodoro fatta in casa
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, soffriggere la cipolla nel grasso di vostra scelta per 2 minuti.
2. Aggiungere l'aglio, i funghi e le erbe di Provenza e soffriggere per altri 5 minuti.
3. Lasciare raffreddare.
4. In una ciotola contenente il preparato, aggiungere e mescolare il vitello tritato, il parmigiano, la panna, il sale e il pepe.
5. Disporre una scaloppina in un pirottino, lasciando la carne in eccesso all'esterno del pirottino, aggiungere 1/4 del ripieno e richiudere la scaloppina su se stessa per formare una paupiette.
6. Togliere la scaloppina ripiena dal pirottino. Avvolgere la pancetta intorno ad essa. Con un pezzo di spago da macellaio, legare la paupiette come se fosse un pacchetto regalo.
7. Ripetere l'operazione per le altre scaloppine.
8. In una casseruola, scottare le paupiette ricoperte di burro Mycryo o di un grasso a scelta.
9. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il vino rosso e soffriggere fino a quando non saranno quasi completamente evaporati.
10. Aggiungere i funghi e la salsa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Controllare il condimento.
11. Servire con pasta o riso e verdure verdi.