Dosi : 4
Tempo di preparazione: da 30 a 35 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Ingredienti
Condimento per il riso per sushi
- 250 ml (1 tazza) di aceto di riso
- 150 ml (10 cucchiai) di zucchero
- 30ml (2 cucchiai) di sale
- Cucinare il riso per sushi
- 750 ml (3 tazze) di riso per sushi
- 750 ml (3 tazze) di acqua
- 90 ml (6 cucchiai) di condimento per riso per sushi, suddiviso in 3 utilizzi
Guarnizione di gamberi
- 250 ml (1 tazza) di gamberetti cotti
- 45 ml (3 cucchiai) di maionese piccante
- ½ avocado, tagliato a cubetti
- ½ mela verde, tagliata a dadini
- ½ peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 cipolla verde, tagliata a fettine sottili
- 60 ml (4 cucchiai) di erba cipollina, tagliuzzata
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di coriandolo, tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di masago (uova di pesce)
- 1 limone, tagliato a scorza
La tempura
- 250 ml (1 tazza) di farina per tempura
- 250 ml (1 tazza) di acqua
- Qs pangrattato panko
Preparazione
- In una casseruola a fuoco basso, sbattere insieme l'aceto, il sale e lo zucchero fino a quando il sale e lo zucchero si sono completamente sciolti, ma senza farli bollire. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- In una ciotola, coprire il riso asciutto con acqua fredda e, con una frusta o a mano, mescolare il riso in modo che i chicchi si sfreghino tra loro, in modo che l'amido in eccesso venga rilasciato dopo ogni risciacquo.
- Scartate l'acqua lattiginosa e riempite nuovamente la ciotola di riso con acqua fredda. Questo processo deve essere ripetuto 5 o 6 volte, finché l'acqua di risciacquo non diventa limpida. Scolare il riso attraverso un setaccio e lasciarlo cuocere nel cuociriso.
- Una volta cotto, mettere il riso in un contenitore grande, preferibilmente rettangolare, e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Condire il riso in 3 fasi. Iniziare spargendo con una spatola 30 ml (2 cucchiai) del condimento preparato sul riso, quindi mescolare e ripetere l'operazione altre 2 volte.
- Preriscaldare l'olio a 190°C (375°F).
- In una ciotola, unire i gamberetti, la maionese, l'avocado, la mela, il pepe, la cipolla verde, l'erba cipollina, il coriandolo, il masago e la scorza di limone.
- Formare delle tortine di riso di 3,5 pollici di diametro e di ½ pollice di spessore.
- Mescolare la farina per tempura e l'acqua in una ciotola.
- Passare ogni tortino nella pastella per tempura e poi nel pangrattato panko.
- Cuocere le polpettine nell'olio caldo fino a doratura. Toglierle e metterle su carta assorbente.
- Distribuire il composto di gamberetti su ogni polpetta e tagliarla in quattro pezzi.
