Pollo alla siciliana

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 4 petti di pollo del Québec
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
• 125 ml (½ tazza) di brodo di pollo
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cipolla tritata
• 1 melanzana, tagliata a cubetti
• 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
• 125 ml (½ tazza) di vino rosso
• 3 pomodori, tagliati a cubetti
• 60 ml (4 cucchiai) di olive nere snocciolate
• 60 ml (4 cucchiai) di capperi interi
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico
• 8 foglie di basilico tritate
• 5 ml (1 cucchiaio) di origano
• 4 porzioni di pasta cotta
• qs formaggio parmigiano, grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, scottare i petti di pollo in 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva per 2 minuti su ciascun lato.
2. Aggiungere le erbe di Provenza, il sale e il pepe e mescolare bene.
3. Aggiungere il brodo e 1 spicchio d'aglio, coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Nel frattempo, in un'altra padella calda, scottare la cipolla e la melanzana nell'olio rimanente per 4 minuti.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino rosso, i pomodori, le olive, i capperi, l'aceto balsamico, il basilico e l'origano e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
6. Aggiungere la pasta alle verdure e saltare. Controllare il condimento.
7. Tagliare i petti di pollo e aggiungerli alla pasta. Cospargere di parmigiano prima di servire.