Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
Pasta per ravioli
- 125 g di farina integrale
- 1 uovo
- 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva
- 15 ml (1 cucchiaio) di acqua
- 1 pizzico di sale
Ripieno
- 420 g di bourguignon di manzo (sottovuoto), con metà del succo di frutta
- 250 ml (1 tazza) di ricotta
- 125 ml (1/2 tazza) di pangrattato
- 1 manciata di basilico fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Tocco finale
- 500 ml (2 tazze) di salsa di pomodoro calda
- Parmigiano grattugiato, per guarnire
Preparazione
Impasto dei ravioli
- In una ciotola, mescolare la farina, il sale, l'uovo, l'olio d'oliva e l'acqua con una forchetta fino a formare un impasto.
- Lavorare l'impasto a mano per qualche minuto fino a renderlo omogeneo.
- Formare una palla, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
- Dopo il riposo, stendere la pasta in modo sottile con un mattarello o una macchina per la pasta. Tagliare delle strisce di pasta per preparare i ravioli.
Ripieno
Mentre la pasta riposa, mescolare il manzo bourguignon (con metà del succo) con la ricotta, il pangrattato e il basilico tritato. Mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Assemblaggio dei ravioli
- Disporre piccole cucchiaiate di ripieno a intervalli regolari su una striscia di pasta. Coprire con un'altra striscia di pasta e premere intorno ai bordi per sigillare i ravioli.
- Ritagliare i ravioli con una rotella o un coltello.
Cottura
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Immergere i ravioli nell'acqua e cuocerli per 2 o 3 minuti, finché non salgono in superficie.
- Scolare i ravioli e trasferirli in una casseruola con la salsa di pomodoro calda. Far sobbollire dolcemente per 2 minuti per ricoprirli bene.
Presentazione
Servire i ravioli con una generosa porzione di salsa di pomodoro e cospargere di parmigiano grattugiato appena prima di servire.
