RISOTTO AI FUNGHI SELVATICI
Porzioni : 4 - Preparazione : 5 minuti - Tempo di cottura : 20 minuti
Ingredienti
- da 1 a 1,5 l (da 4 a 6 tazze) di funghi, tagliati a cubetti (ostrica, galletto, porcini o altro)
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 scalogno, tritato
- 1 rametto di timo, senza foglie
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 500 ml (2 tazze) di riso Arborio o Carnaroli
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco
- 2 l (8 tazze) di brodo di pollo, caldo
- 500 ml (2 tazze) di parmigiano grattugiato
- 75 ml (5 cucchiai) di burro non salato
- 1 limone, succo
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella, soffriggere i funghi ricoperti di burro Mycryo o nel grasso di vostra scelta per 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio, il sale e il pepe.
- In una casseruola, far sudare lo scalogno e il timo nell'olio d'oliva.
- Aggiungere il riso e mescolare a fuoco vivo finché non diventa traslucido, ricoperto dal grasso ("perlatura del riso").
- Aggiungere il vino bianco e farlo asciugare.
- A fuoco basso, a recipiente scoperto, aggiungere gradualmente il brodo caldo a mestoli al riso, mescolando costantemente finché il riso non assorbe ogni volta il liquido aggiunto. Il riso è cotto quando è al dente (ancora solido al morso).
- Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano, il burro, il succo di limone e i funghi preparati. Regolare il condimento.
