RISOTTO CON PANCETTA DEL QUEBEC E PISELLI
Dosi : 4 - Preparazione : 5 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti
Ingredienti
- 8 fette di pancetta del Quebec
- 250 ml (1 tazza) di piselli verdi
- 2 l (8 tazze) di brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 scalogno tritato
- 1 rametto di timo, senza foglie
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 500 ml (2 tazze) di riso Arborio o Carnaroli
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- ½ limone, succo
- Sale e pepe a piacere
Metodo
- In una padella fredda, disporre la pancetta. A fuoco vivo, cuocere le fette di pancetta fino a completa doratura.
- Togliere la pancetta dalla padella e metterla su un tovagliolo di carta.
- Tagliare la pancetta in piccoli pezzi.
- Sbollentare i piselli in acqua bollente salata per 8 minuti, quindi scolarli.
- In una casseruola, portare a ebollizione il brodo vegetale con l'aglio e mantenerlo caldo.
- In una casseruola, far sudare gli scalogni e il timo nell'olio d'oliva. Aggiungere il riso a fuoco vivo e, con l'aiuto di una spatola, mescolare fino a quando non diventa traslucido e ricoperto dal grasso (questa fase si chiama "perlatura del riso").
- Aggiungere il vino bianco e farlo asciugare.
- A fuoco medio, a recipiente scoperto, aggiungere gradualmente il brodo caldo al riso, mescolando costantemente, finché il riso non assorbe ogni volta il liquido aggiunto. Il riso è cotto quando è al dente (ancora sodo al morso, quindi si può non utilizzare tutto il brodo).
- Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano, il burro e il succo di limone. Aggiungere la pancetta e i piselli e mescolare bene. Se necessario, aggiustare il condimento.
