Risotto con asparagi

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 20-25 minuti

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi
• 2 l (8 tazze) di brodo di pollo
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cipolla, tritata finemente
• 500 ml (2 tazze) di riso Arborio
• 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco
• 30 ml (2 cucchiai) di burro non salato
• 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Pulire gli asparagi e tagliare i gambi per 1/4 della loro lunghezza.
2. Portare a ebollizione il brodo in una casseruola. Aggiungere i gambi degli asparagi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mettere da parte il brodo caldo, rimuovere e scartare i gambi degli asparagi.
3. Nel frattempo, tagliare gli asparagi in piccole sezioni.
4. In una padella calda, saltare gli asparagi in poco olio d'oliva per 2 minuti. Aggiungere l'aglio, il sale e il pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
5. In una casseruola, far sudare la cipolla nell'olio d'oliva rimanente.
6. Aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti a fuoco medio.
7. Deglassare con il vino bianco e aggiungere ¼ del brodo caldo.
8. Lasciare che il riso assorba il liquido mescolando, quindi aggiungere un altro ¼ di brodo caldo.
9. Continuare, aggiungendo gradualmente ¼ di brodo.
10. Controllare che il riso sia quasi cotto. A seconda di quanto il riso è ancora cotto, aggiungere l'ultimo quarto del brodo o poco meno.
11. Quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, il parmigiano e i pezzi di asparagi preparati. Regolare il condimento.