Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Numero di porzioni: 2
Ingredienti
- 1 tubo di Salmon Duo (salmone fresco e affumicato)
- 200 g di riso Arborio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- 15 ml (1 cucchiaio) di burro
- 15 ml (1 cucchiaio) di succo di limone
- 15 ml (1 cucchiaio) di basilico fresco, tritato
- 125 ml (1/2 tazza) di piselli verdi
- 15 ml (1 cucchiaio) di aceto balsamico
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola, unire il salmone fresco in tubetto con i piselli, l'aceto balsamico, 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva e il basilico tritato. Condire con sale e pepe. Mettere da parte in un luogo fresco.
- Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e soffriggere finché non diventa traslucido.
- Aggiungere il riso Arborio e mescolare per 1-2 minuti finché i chicchi non diventano perlacei. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, finché non sarà evaporato.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare finché il liquido non viene assorbito. Ripetere l'operazione fino alla cottura del riso (circa 18-20 minuti), aggiungendo gradualmente il brodo.
- Mescolare il parmigiano grattugiato e il burro al risotto. Aggiustare di sale e pepe.
- Servire il risotto nei piatti. Versare con cura il composto di salmone crudo marinato sul risotto appena prima di servirlo.
