RISOTTO IBERICO
Dosi : 2
Tempo di preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 20 minuti
INGREDIENTI
- 190 ml (3/4 di tazza) di chorizo, tagliato a cubetti sottili
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 125 ml (1/2 tazza) di piselli
- 1 litro (4 tazze) di brodo di pollo
- 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce
- 2 o 3 pistilli di zafferano
- 10 ml (2 cucchiai) di erbe di Provenza
- 1 cipolla, sbucciata e tritata
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 250 ml (1 tazza) di riso Arborio
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- 30 ml (2 cucchiai) di burro non salato
- sale e pepe a piacere
METODO
- Rosolare il chorizo in una padella antiaderente calda e senza grassi, quindi metterlo da parte su carta assorbente.
- Nella stessa padella, rosolare il peperone.
- Aggiungere l'aglio e i piselli e cuocere per 5 minuti. Mettere da parte in una ciotola.
- Nel frattempo, in una casseruola, portare a ebollizione il brodo, la paprica, lo zafferano e le erbe di Provenza e tenere in caldo.
- In una padella calda, far sudare la cipolla nell'olio d'oliva.
- Aggiungere il riso e mescolare a fuoco vivo finché non diventa traslucido e si ricopre di grasso (questa fase si chiama "perlatura del riso").
- Deglassare con il vino bianco e cuocere per due minuti.
- A fuoco medio e a recipiente scoperto, aggiungere gradualmente il brodo caldo al riso, mescolando continuamente, finché il liquido non viene assorbito a ogni aggiunta di brodo. Il riso è cotto quando è al dente (ancora solido al morso).
- Togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano, il burro, il chorizo, i piselli e il pepe. Controllare il condimento.
