Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
Il brodo
- 2 litri (8 tazze) di acqua
- 1 cipolla tritata
- 3 carote, tagliate a fette
- ½ mazzo di prezzemolo
- 1 carcassa di pollo
Il risotto
- 250 ml (1 tazza) di fagiolini, tagliati a pezzi
- 250 ml (1 tazza) di salsiccia piccante, tagliata a dadini
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spighe di mais crudo, sgranate
- 1 cipolla tritata
- 250 ml (1 tazza) di riso Arborio o Carnaroli per risotti
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco o 80 ml (1/3 di tazza) di gin
- 30 ml (2 cucchiai) di fiori d'aglio, tritati
- 250 ml (1 tazza) di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 45 ml (3 cucchiai) di burro morbido (o olio d'oliva)
- ½ limone, succo
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola, portare a ebollizione l'acqua, la cipolla, le carote, il prezzemolo e la carcassa di pollo e far bollire per 30-60 minuti.
- Filtrare il brodo in una casseruola e portarlo a ebollizione.
- Sbollentare i fagioli nel brodo per 3 minuti. Togliere e mettere da parte.
- Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere la salsiccia in una parte dell'olio d'oliva fino a renderla croccante.
- Aggiungere il mais e lasciarlo soffriggere. Togliere e mettere da parte.
- In una casseruola calda, far sudare la cipolla nell'olio d'oliva rimanente a fuoco basso.
- Aggiungere il riso e mescolare finché non diventa traslucido ma non rosolato (perlatura del riso).
- Deglassare con il vino bianco o il gin e ridurre fino a quasi asciugare.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente. Il riso è cotto quando è al dente (ancora solido al morso).
- Una volta cotto, togliere dal fuoco e mescolare la salsiccia, il mais, i fagioli, i fiori d'aglio, il parmigiano, il burro e il succo di limone, controllando il condimento.
