Riso integrale con tofu e fagioli edamame

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

• 500 ml (2 tazze) di fagioli edamame, congelati
• 500 ml (2 tazze) di tofu
• 60 ml (4 cucchiai) di olio di canola
• 1 cipolla, affettata sottilmente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di citronella, tritata
• 15 ml (1 cucchiaio) di galanga, grattugiata
• 60 ml (4 cucchiai) di salsa di soia
• 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
• 250 ml (1 tazza) di carote, tagliate a julienne
• 1 peperone rosso tagliato a julienne
• 4 porzioni di riso integrale, cotto
• 4 uova, cotte e in camicia
• 60 ml (4 cucchiai) di olio di sesamo
• 1 lime, tagliato in quarti

Preparazione

1. Sbollentare i fagioli edamame in una pentola di acqua bollente.
2. Nel frattempo, in una padella calda, friggere il tofu nell'olio per 2-3 minuti.
3. Aggiungere la cipolla, l'aglio, la citronella, la galanga e la salsa di soia e soffriggere per 3 minuti.
4. Aggiungere il brodo, le carote, i fagioli e il peperoncino e cuocere per altri 3 minuti a fuoco vivo.
5. Aggiungere il riso e soffriggere. Controllare il condimento.
6. Dividere il composto tra le ciotole, aggiungere un uovo, un filo d'olio di sesamo e uno spicchio di lime.