Insalata di edamame, burrata e barbabietola

INSALATA DI EDAMAME, BURRATA E BARBABIETOLA

Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 25 minuti

Ingredienti

• 1l (4 tazze) di fagioli edamame
• 2 palline di burrata
• 2 barbabietole grandi
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
• ½ cipolla rossa, affettata sottilmente
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• Sale, fleur de sel e pepe a piacere

Preparazione

1. In una pentola di acqua bollente salata, sbollentare i fagioli edamame per 3-4 minuti. Raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata.
2. Aggiungere la barbabietola alla pentola d'acqua bollente e cuocere per 20 minuti. Lasciare quindi raffreddare.
3. In una ciotola, mescolare i fagioli, l'olio d'oliva, l'aceto, l'aglio, la cipolla rossa, il sale e il pepe.
4. Tritare la barbabietola e aggiungerla ai fagioli. Regolare il condimento.
5. Dividere l'insalata tra le ciotole da portata, aggiungere ½ burrata e cospargere con pepe e fleur de sel.