Dosi : 4
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Ingredienti
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
- 45 ml (3 cucchiai) di sale
- 500 ml (2 tazze) di aceto bianco
- 8 piccole barbabietole rosse e gialle, sbucciate
- 125 ml (1/2 tazza) di noci pecan sbriciolate
- 250 g di formaggio di capra fresco
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 60 ml (4 cucchiai) di erba cipollina
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 250 ml (1 tazza) di rucola
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una pentola d'acqua bollente aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto bianco.
- Aggiungere la barbabietola e cuocere fino a quando non sarà tenera al centro. (10-15 minuti di cottura, a seconda delle dimensioni).
- Togliere le barbabietole e lasciarle raffreddare.
- Nel frattempo, in una padella calda, tostare le noci pecan per 2 minuti. Mettere da parte.
- Su un tagliere, tagliare la barbabietola in 8 pezzi.
- In una ciotola, mescolare il formaggio di capra fresco, l'aglio, l'erba cipollina, metà dell'olio d'oliva, sale e pepe. Controllare il condimento.
- In un'altra ciotola, mescolare l'olio rimanente, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
- Distribuire su ogni piatto un pizzico del composto di formaggio di capra, completare con la barbabietola, le noci pecan e la vinaigrette e guarnire con un po' di rucola.
